Geriausi riebalai kepimui. Dar nebandėte kepti ant ekologiško kokoso aliejaus - išauginto egzotiškoje Šri Lankoje ir išspausto pragmatiškoje Vokietijoje? Rizikuojat likti paskutiniai tokie...

Šalto spaudimo kokosų aliejus tinka kepiniams, troškinti, kepti, skrudinti ir kaip užtepas ant duonos. Idealus aliejus kepti "Wok" keptuvėje ir apskritai aukštoje temperatūroje. Puikus pakaitalas blogąjį cholesterolį didinančiam sviestui ir margarinui (margarine yra trans-riebalų rūgščių, kurios kenkia sveikatai).

Kokosai užauginti Šri Lankoje.

Maistinė vertė (100 g): 3700 kJ/ 900 kcal.

Didžiąją dalį kokoso aliejaus sudaro sočiosios riebiosios rūgštys. Kokoso aliejus smarkiai skiriasi nuo kitų aliejų savo struktūra. Gyvuliniai riebalai (išskyrus sviestą) ir dauguma augalinių aliejų yra ilgos grandinės riebiosios rūgštys, kokoso aliejus susideda iš vidutinio ilgio grandinės riebiųjų rūgščių (trigliceridų). Dėl tokios struktūros kokoso aliejus labai greitai pasisavinamas organizmo: iš karto suteikia energijos, nenusėda jame kaip riebalinis sluoksnis. Kokoso aliejus pagreitina medžiagų apykaitą, tačiau ilgai palaiko sotumo jausmą. Kokoso aliejus yra žemo kaloringumo riebalai, todėl tinkamas norintiems suliesėti. Taip pat labai tinkamas sportuojantiems ar dirbantiems fizinį darbą.

Nerafinuotas kokoso aliejus turi daug sveikatai naudingų savybių: yra antibakterinis, antivirusinis, gerina medžiagų apykaitą, palankiai veikia širdies kraujagyslių sistemą, padeda reguliuoti svorį.

Kokoso aliejaus sudėtis pagal riebiąsias rūgštis:

6:0 kaprono rūgštis 0,8 %

8:0 kaprilo rūgštis 10,1 %

10:0 kaprino rūgštis 5,9 %

12:0 laurino rūgštis 49,1 %

14:0 myristino rūgštis 19,5 %

16:0 palmitino rūgštis 7,5 %

18:0 stearino rūgštis 2,6 %

18:1 oleino rūgštis 4,7 %

18:2 linolio rūgštis 0,7 %

Iš šių riebiųjų rūgščių tik myristino ir palmitino rūgštys gali didinti cholesterolio kiekį. Kaprono, kaprilo, kaprino, linolio - mažina, laurino, stearino ir oleino - veikia neutraliai. Tačiau, kaip rodo naujausi tyrimai, tam jautrūs tik apie 30% žmonių. Jau plačiai pripažinta, kad skirtingai nei anksčiau manyta, kokoso riešutų riebalai padidina labiau gerojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Kokoso, kaip ir palmių, aliejus yra puikus pakaitalas hidrintiems riebalams konditerijoje. Konditerijoje plačiai naudojami hidrinti nesočiosiomis rūgštimis turtingi pigesni vietinių kultūrų aliejai (sojų, rapsų, saulėgrąžų). Jie atitinka kainos, skonio, gamybos ir laikymo kriterijus, tačiau hidrinant nesočiuosius riebalus susidaro sveikatai itin kenksmingos transriebiosios rūgštys. Vietinių gamintojų (ypač JAV) protekcionistinė veikla buvo viena priežasčių, kodėl apie palmių ir kokoso aliejus paskleista tiek moksliškai nepagrįstos neigiamos informacijos. Apie kokoso aliejų, jo savybes ir šmeižiančias kompanijas bei mokslinius tyrimus galima rasti (angliškai) http://www.coconutresearchcenter.org/coconut-research.htm.

Apie kokosų aliejaus naudojimą kosmetikoje galima paskaityti http://grozio-testai.blogspot.com/2010/03/visu-groziu-meistras-kokosas.html#more

Vokietijoje pagamintas ir sertifikuotas ekologiškas produktas.

Kokybė, o ne kiekis – toks "Ölmühle Solling" devizas. Nuo 1995 m. Gudrun ir Werner Baensch savo nedidelėje įmonėje iš aliejinių augalų sėklų ir riešutų spaudžia aukštos kokybės aliejus. Čia viskas tebedaroma rankomis – pradedant žaliavų perrinkimu, aliejaus spaudimu nedideliais presais ir baigiant filtravimu ir išpilstymu. Šviežiai surinktos aliejinių augalų sėklos ir riešutai iš vietinių ir užjūrio ekologinių ūkių šalto spaudimo būdu perdirbami į vertingus, natūralius augalinius aliejus. Taip išlieka tiek natūralios antrinės augalinės medžiagos bei tipiškas sodrus aliejaus skonis, tiek sveikai ir subalansuotai mitybai reikalingos riebalų rūgštys. Gamtos dovana visiems, vertinantiems rinktinių ekologiškų aliejų kokybę.